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寻求馋嘴鸭配方与技术

1、在制作馋嘴鸭时，需要准备一系列的原料和调料，以确保最终的味道和口感。首先，我们需要10只冰冻鲜鸭，总重约11千克，这是制作的基础。接下来，我们需要准备香料水、增香剂、花雕酒和少量的白酒及盐。香料水的配制十分关键，它将赋予鸭子独特的香气和味道。以20千克清水为例，我们首先将清水倒入卤桶中，然后加入香料包。

2、选料：鸭子选用冰冻鲜鸭，净膛（去了内脏）的鸭子（六和牌冻鸭或鸿新冻鸭均可），让其自然解冻化开，再用清水浸泡8小时。在浸泡时里面加入少许盐（5千克水加30克盐），盐有很强的渗透性，能够充分将鸭体的血水吸出来，然后用温水冲洗两次，去除血污及腥味，沥水备用。

3、原料包括冰冻鲜鸭10只，总量约为11千克。在制作过程中，调料的选择至关重要，其中包括香料水20千克、增香剂45克、花雕酒100克、少许的盐、白酒，以及味精350克、白糖350克。香料的种类繁多，如八角、花椒、白芷、白蔻等。

4、将所有材料清洗干净备用。姜，蒜切片，干辣椒切段备用。将鸭腿肉片下来备用。蒜苔斜切段，红椒切块备用。锅中放入料酒，腊鸭片飞水滤干备用。锅里放油，放入姜、蒜、干辣椒和花椒煸出香味。放入红椒片和蒜梗加少许盐翻炒断生。